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Title: Quercetina: o uso do flavonóide como conservante
Authors: PONTIERI, Beatriz
MACHADO, Gabriel
LISBOA, Kauê
CARVALHO, Larissa
FERREIRA, Manoella
Advisor: BATISTA, Leandro
PASSATORE, Claudio
type of document: Monografia
Keywords: Conservantes;Cebola
Issue Date: 30-Jun-2013
Publisher: 208
Citation: PONTIERI, B; MACHADO, G; LISBOA, K; CARVALHO, L; FERREIRA, M. Quercetina: o uso do flavonóide como conservante. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Curso Técnico em Química) – Escola Técnica Estadual de Tiquatira, São Paulo, 2013.
Abstract: Os conservantes alimentares são substâncias de extrema importância e grande presença no dia a dia. O tipo de conservante utilizado em um alimento vai depender do método de processamento, armazenamento e micro-organismos específicos daquele alimento. Os conservantes de uso comum na indústria (Cloreto de Sódio, Sulfitos, Nitratos e Nitritos, Parabenos e etc) podem causar diversos problemas à nossa saúde como hipertensão, carcinomas, problemas cardiovasculares alergias entre outros. Neste trabalho, foi reunidos estudos sobre flavonóides e seus benefícios dando um enfoque especial a Quercetina, flavonóide com grande disponibilidade em diversas frutas, verduras, raízes, chás e outros alimentos do reino vegetal. Dentre seus benefícios, a quercetina é um poderoso antioxidante, bactericida, agente protetor do sistema cardiovascular, renal e hepático, atua no metabolismo lipidêmico entre outros. O estudo mostra a capacidade conservante e bactericida da quercetina através de ensaios microbiológicos, comparada ao vinagre (ácido acético), sugerindo que além de suas aplicações terapêuticas, pode também ser utilizada como conservante natural em alimentos, sendo de baixo custo e método de obtenção simples, como mostra a extração por solventes orgânicos.
URI: https://ric.cps.sp.gov.br/handle/123456789/22255
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