Garapale: espumante a base do caldo da cana-de açúcar

Abstract

O estudo realizado buscou produzir um espumante a partir do caldo da cana de açúcar adotando processos da cultura cervejeira e a cultura enóloga, com características dos espumantes tradicionais, aproveitando a alta do consumo do mercado e a grande produção de cana, que é abundante na região do Oeste Paulista, visando atender as necessidades do mercado e o paladar dos consumidores. Devido a inviabilidade da produção de uvas por conta do clima, adotou-se a ideia de produzir um espumante à base de cana de açúcar envolvendo métodos cervejeiros e de processos de vinícolas. O desenvolvimento deste trabalho baseou-se em duas etapas, a primeira referiu-se ao levantamento de informações sobre o tema presente na literatura, a segunda o processo utilizado para obtenção do espumante seguindo como referencial teórico Palmer (2006). Após as análises físico-químicas e organolépticas, foi possível certificar que o espumante obtido apresentou algumas características semelhantes aos convencionais, mas que, para atender as necessidades básicas exigidas na produção e comercialização dessas bebidas são necessários alguns ajustes no seu processo produtivo.