Otimização da extração de proteína vegetal da ora-pro-nóbis via ponto isoelétrico e força iônica

Abstract

Este estudo objetivou otimizar a extração da proteína vegetal da ora-pro-nóbis (Pereskia aculeata) por meio da combinação de técnicas de salting in/out e precipitação no ponto isoelétrico. Visando maximizar o rendimento da proteína isolada, foi empregado análises experimentais com variações lineares de concentração salina e Ph. A combinação de salting in com cloreto de sódio, seguido de salting out com sulfato de amônio e precipitação no ponto isoelétrico resultou em cerca de 91% de recuperação proteica, de acordo com o método analítico de Kjedahl. Também foi analisado a massa proteica não solubilizada a partir da matéria prima e faixa de pH que contém o maior rendimento proteico. Os dados indicam que tanto a escolha do sal e concentração quanto o ajuste de pH são cruciais para manipular a solubilidade das proteínas da ora-pro-nóbis e que faixas de pH ao invés de pontos únicos e reaproveitamento da matéria prima são pontos relevantes para o rendimento da extração. A técnica combina efeitos sinérgicos de força iônica e ponto isoelétrico, sugerindo-se a viabilidade desse método como alternativa industrial para produção de concentrados proteicos vegetais.