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Title: Chococalme: produção de bombom com efeito calmante a partir do óleo essencial de melissa e maracujá
Other Titles: Chococalme: production of candy with a calming effect from melissa and passion fruit essential oil
Authors: BARBOZA, Anita Carolina
ANTUNES, Geovana dos Santos
CAMARGO, Heloísa Suhr
MILANESE, Jheniffer
Advisor: FIGUEIREDO, Erica Gayego Bello
type of document: Artigo Científico
Keywords: Ansiedade;Ansiolíticos;Alimentos formulados;Análise sensorial de alimentos
Issue Date: 2024
Publisher: 007
Citation: BARBOZA, Anita Carolina et al. Chococalme: produção de bombom com efeito calmante a partir do óleo essencial de melissa e maracujá. 2024. Trabalho de Conclusão de Curso (Curso Técnico em Biotecnologia) – Escola Técnica Conselheiro Antônio Prado, Campinas, 2024.
Abstract: Este projeto explora o desenvolvimento de um bombom com efeito calmante, utilizando óleos essenciais de melissa e maracujá, para ajudar no tratamento da ansiedade. A ansiedade é um problema crescente, e alternativas naturais aos medicamentos convencionais são cada vez mais valorizadas devido aos menores efeitos colaterais. A pesquisa buscou criar um bombom com propriedades ansiolíticas, analisando aspectos como homogeneidade, durabilidade em temperatura ambiente, valor nutricional e aceitação sensorial. A metodologia incluiu a substituição da manteiga de karité pela de cacau e o uso de sucralose como adoçante. Após ajustes, o produto alcançou uma textura e consistência adequadas. No teste sensorial, o bombom obteve uma boa aceitação geral, mas com uma resposta neutra para o aroma. Concluiu-se então, que a produção e custo do bombom é viável.
This project explores the development of a calming bonbon, using lemon balm and passion fruit essential oils to aid in the treatment of anxiety. Anxiety is a growing problem, and natural alternatives to conventional medications are increasingly valued due to fewer side effects. The research aimed to create a chocolate with anxiolytic properties, analyzing aspects such as homogeneity, durability at room temperature, nutritional value, and sensory acceptance. The methodology included the substitution of shea butter for cocoa butter and the use of sucralose as a sweetener. After adjustments, the product achieved an adequate texture and consistency. In the sensory test, the chocolate obtained a good overall acceptance, but with a neutral response to the aroma.It was concluded that the chocolate confectionery is feasible.
URI: https://ric.cps.sp.gov.br/handle/123456789/30006
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