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https://ric.cps.sp.gov.br/handle/123456789/30006
Title: | Chococalme: produção de bombom com efeito calmante a partir do óleo essencial de melissa e maracujá |
Other Titles: | Chococalme: production of candy with a calming effect from melissa and passion fruit essential oil |
Authors: | BARBOZA, Anita Carolina ANTUNES, Geovana dos Santos CAMARGO, Heloísa Suhr MILANESE, Jheniffer |
Advisor: | FIGUEIREDO, Erica Gayego Bello |
type of document: | Artigo Científico |
Keywords: | Ansiedade;Ansiolíticos;Alimentos formulados;Análise sensorial de alimentos |
Issue Date: | 2024 |
Publisher: | 007 |
Citation: | BARBOZA, Anita Carolina et al. Chococalme: produção de bombom com efeito calmante a partir do óleo essencial de melissa e maracujá. 2024. Trabalho de Conclusão de Curso (Curso Técnico em Biotecnologia) – Escola Técnica Conselheiro Antônio Prado, Campinas, 2024. |
Abstract: | Este projeto explora o desenvolvimento de um bombom com efeito calmante,
utilizando óleos essenciais de melissa e maracujá, para ajudar no tratamento da
ansiedade. A ansiedade é um problema crescente, e alternativas naturais aos
medicamentos convencionais são cada vez mais valorizadas devido aos menores
efeitos colaterais. A pesquisa buscou criar um bombom com propriedades ansiolíticas,
analisando aspectos como homogeneidade, durabilidade em temperatura ambiente,
valor nutricional e aceitação sensorial. A metodologia incluiu a substituição da manteiga
de karité pela de cacau e o uso de sucralose como adoçante. Após ajustes, o produto
alcançou uma textura e consistência adequadas. No teste sensorial, o bombom obteve
uma boa aceitação geral, mas com uma resposta neutra para o aroma. Concluiu-se
então, que a produção e custo do bombom é viável. This project explores the development of a calming bonbon, using lemon balm and passion fruit essential oils to aid in the treatment of anxiety. Anxiety is a growing problem, and natural alternatives to conventional medications are increasingly valued due to fewer side effects. The research aimed to create a chocolate with anxiolytic properties, analyzing aspects such as homogeneity, durability at room temperature, nutritional value, and sensory acceptance. The methodology included the substitution of shea butter for cocoa butter and the use of sucralose as a sweetener. After adjustments, the product achieved an adequate texture and consistency. In the sensory test, the chocolate obtained a good overall acceptance, but with a neutral response to the aroma.It was concluded that the chocolate confectionery is feasible. |
URI: | https://ric.cps.sp.gov.br/handle/123456789/30006 |
Appears in Collections: | Trabalhos de Conclusão de Curso |
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