Avaliação das boas práticas de fabricação em uma cooperativa de vegetais frescos minimamente processados

Abstract

O objetivo deste projeto foi a avaliação das implantações das boas práticas de fabricação na agroindústria de vegetais frescos minimamente processados, em uma cooperativa do município de São José do Rio Preto – SP. Trata-se de um estudo observacional descritivo realizado em uma cooperativa, onde o instrumento de coleta de dados utilizado foi a lista de verificação da Resolução da Diretoria Colegiada – RDC 275, da Agencia Nacional de Vigilância Sanitária – ANVISA, 2002, onde contempla as seguintes etapas: Edificações e instalações; Equipamentos, móveis e utensílios; Manipuladores; Produção e transporte de alimento e Documentação. Com os resultados obtidos pode-se concluir que a maioria das agroindústrias de produção de vegetais frescos necessitam de orientações para não comprometerem a qualidade e segurança dos alimentos produzidos, carecendo de melhorias no que se refere às Boas Práticas de Fabricação, para garantirem a segurança dos alimentos produzidos.

The objective of this project was to evaluate the implementation of good manufacturing practices in the agroindustry of fresh vegetables minimally processed, in a cooperative in the municipality of São José do Rio Preto SP. This is a descriptive observational study conducted in a cooperative, where the data collection instrument used was the checklist of the Resolution of the Collegiate Board RDC 275, of the National Agency of Sanitary Surveillance ANVISA, 2002, where it includes the following stages: Buildings and facilities; Equipment, furniture, and utensils; Manipulators; Production and transport of food and Documentation. With the results obtained it can be concluded that most industries producing fresh vegetables need guidance not to compromise the quality and safety of the food produced, lacking improvements regarding the Good Manufacturing Practices, to ensure the safety of produced foods.