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https://ric.cps.sp.gov.br/handle/123456789/29341| Title: | Gastronomia molecular |
| Other Titles: | Molecular gastronomy |
| Authors: | SOARES, Lucas Miguel dos Santos SANTIAGO, Carlos Eduardo SILVA, Rafaela Costa |
| Advisor: | SOUSA, Joana D’Arc Félix de |
| type of document: | Monografia |
| Keywords: | Gastronomia |
| Issue Date: | 2023 |
| Publisher: | 046 |
| Citation: | SOARES, Lucas Miguel dos Santos; SANTIAGO, Carlos Eduardo; SILVA, Rafaela Costa. Gastronomia molecular, 2023. Trabalho de Conclusão de Curso (Curso técnico em Química). Escola Técnica Estadual Professor Carmelino Corrêa Júnior, Franca, 2023. |
| Abstract: | A gastronomia molecular combina ciência e culinária para criar pratos únicos. Ela usa técnicas como esterificações e sous-vide para texturas inovadoras. Além disso, enfatiza combinações criativas de sabores. O caviar, feito de ovos de esturjão, é um alimento luxuoso. Sua extração é delicada, e é apreciado cru. No entanto, devido à escassez de esturjão, surge a ideia de um caviar vegano feito com ágar e óleo de Chia, proporcionando uma alternativa ética e acessível. Palavras-chave: caviar, uva, ômega, vegano, planta, frutas, sementes, ágar, sabor. |
| URI: | https://ric.cps.sp.gov.br/handle/123456789/29341 |
| Appears in Collections: | Trabalhos de Conclusão de Curso |
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| quimica_2023_2_carloseduardosantiago_gastronomiamolecular.pdf.pdf | 481.01 kB | Adobe PDF | View/Open |
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