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dc.contributor.advisorSOUSA, Joana D’Arc Félix de-
dc.contributor.authorSOARES, Lucas Miguel dos Santos-
dc.contributor.authorSANTIAGO, Carlos Eduardo-
dc.contributor.authorSILVA, Rafaela Costa-
dc.date.accessioned2025-02-13T21:07:49Z-
dc.date.available2025-02-13T21:07:49Z-
dc.date.issued2023-
dc.identifier.citationSOARES, Lucas Miguel dos Santos; SANTIAGO, Carlos Eduardo; SILVA, Rafaela Costa. Gastronomia molecular, 2023. Trabalho de Conclusão de Curso (Curso técnico em Química). Escola Técnica Estadual Professor Carmelino Corrêa Júnior, Franca, 2023.pt_BR
dc.identifier.urihttps://ric.cps.sp.gov.br/handle/123456789/29341-
dc.description.abstractA gastronomia molecular combina ciência e culinária para criar pratos únicos. Ela usa técnicas como esterificações e sous-vide para texturas inovadoras. Além disso, enfatiza combinações criativas de sabores. O caviar, feito de ovos de esturjão, é um alimento luxuoso. Sua extração é delicada, e é apreciado cru. No entanto, devido à escassez de esturjão, surge a ideia de um caviar vegano feito com ágar e óleo de Chia, proporcionando uma alternativa ética e acessível. Palavras-chave: caviar, uva, ômega, vegano, planta, frutas, sementes, ágar, sabor.pt_BR
dc.description.sponsorshipCurso Técnico em Químicapt_BR
dc.language.isopt_BRpt_BR
dc.publisher046pt_BR
dc.subjectGastronomiapt_BR
dc.subject.otherProdução Industrialpt_BR
dc.titleGastronomia molecularpt_BR
dc.title.alternativeMolecular gastronomypt_BR
dc.typeMonografiapt_BR
dcterms.type-pt_BR
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