Redução de perdas no estoque de uma cozinha industrial

Abstract

O objetivo principal dessa monografia é trazer para a visão do leitor o que as perdas de estoque trazem para uma empresa do ramo alimentício. O estoque de uma organização pode ser de matéria prima, de produtos acabados ou de produtos semiacabados, estoques de ciclos e de abastecimento. A manutenção de estoques e o capital parado são fontes de custo para a organização. É função da supervisão conseguir o equilíbrio de produtos estocados buscando atingir os níveis ideais, para que não falte material para a produção e nem sobre material que se deteriore, garantindo que o controle de perdas se torne eficaz a fim de evitar ao máximo desperdícios. O estudo foi realizado na empresa Estar Bem, situada em Americana -SP, empresa do ramo alimentício que possui uma ampla cozinha industrial. O trabalho apresenta os conceitos proporcionados por autores de livros, seguido por informações contatadas na empresa estudo de caso. Concluiu-se que métodos de processos e gestão precisam ser revistos e atualizados, para que a empresa possa continuar atendendo aos níveis de qualidade exigidos pelos seus clientes e manter seu prestigio no mercado. Com base nestes dados, foram sugeridas propostas de melhorias com a finalidade de redução de perdas