Qualidade do açúcar: análise dos parâmetros que diferenciam o açúcar destinado ao consumo direto e açúcar destinado a indústria alimentícia

Abstract

Brasil, um dos maiores produtores do setor agroindustrial, lidera o ranking do mercado mundial de produção de açúcar, destinando a maior parte da sua produção para o comercio internacional. Rica fonte de carboidrato, a Saccharum officinarum., é bastante suscetível a reações importantes, podendo ser reações desejadas e esperadas ou não. Deste modo, afetando a qualidade da matéria prima. A sacarose é o carboidrato de maior interesse no processamento da cana-de-açúcar, a qual se deseja obter na forma cristalizada, pois possui maior valor agregado. Com a necessidade de suprir as exigências do consumidor e com o aumento da concorrência, usinas sucroalcooleiras e refinarias de açúcares, possibilitam o consumidor a escolher o tipo de açúcar ideal para o fim comercial, com parâmetros de qualidade variável, dentre esses, obtemos a possibilidade de escolher entre açúcares destinados a indústria alimentícia e açúcares destinados a alimentação humana direta. Por se tratar de uma commodity, ou seja, produto de grande volume, comum, com baixo valor agregado, o comércio internacional do açúcar é regido de acordo com regras internacionais, formalizadas junto a órgãos especializados que definem padrões de qualidade do produto. Atualmente é indispensável o emprego de sistemas que garantam a qualidade na cadeia produtiva, visando a satisfação do consumidor, tanto do mercado interno quanto externo