Reformulação de bebida isotônica natural

Abstract

As bebidas isotônicas possuem uma pressão osmótica semelhante à do plasma sanguíneo, facilitando sua absorção e reposição rápida de nutrientes perdidos. No entanto, é importante consumir bebidas isotônicas com moderação e como complemento a uma alimentação balanceada, pois seu consumo excessivo pode sobrecarregar o organismo. O objetivo do trabalho é elaborar uma bebida isotônica com matérias-primas naturais e sem utilizar aditivos, criando dois produtos à base de ingredientes naturais: um com soro de leite e outro com água de coco. A análise dos produtos envolve métodos como análise de pH, análise microbiológica e análise sensorial para avaliar a aceitabilidade do produto. O produto produzido apresentou boa aceitação dos avaliadores, onde a fórmula contendo suco de maçã foi melhor avaliada. Concluímos que o projeto é viável, exceto apenas a utilização de soro de leite, o qual faz com que o produto tenha odor desagradável, por isso esta fórmula foi desconsiderada após testes sensoriais realizados.

Isotonic beverages have an osmotic pressure similar to that of blood plasma, facilitating their absorption and rapid replenishment of lost nutrients. However, it is important to consume isotonic beverages in moderation and as a complement to a balanced diet, as excessive consumption can overload the body. The objective of this work is to develop a natural isotonic beverage without the use of additives, creating two products based on natural ingredients: one with whey and another with coconut water. The analysis of the products involves methods such as pH analysis, microbiological analysis, and sensory analysis to assess the acceptability of the product. The produced product was well accepted by the evaluators, with the formula containing apple juice being rated the highest. We concluded that the project is feasible, except for the use of whey, which causes the product to have an unpleasant odor. Therefore, this formula was disregarded after sensory tests were conducted.