Pão de fermentação natural com Pereskia aculeata (ora pro nobis)

Abstract

O pão de fermentação natural com ora-pro-nóbis é uma deliciosa combinação de tradição e nutrição. A fermentação natural, usando uma mistura de farinha e água, permite que as leveduras selvagens e bactérias benéficas se desenvolvam ao longo do tempo, conferindo ao pão um sabor único e uma textura aerada. A inclusão do ora-pro-nóbis, uma planta rica em proteínas e fibras, acrescenta valor nutricional, além de um toque de frescor e sabor ao pão. Foram realizados testes com pão de fermentação natural, incluindo ora-pro-nóbis em folhas picadas e em farinha e, pode-se perceber que, a forma como se utiliza a ora-pro-nóbis pode se obter resultados muito diferentes. A preparação mais aceita foi a composta por folhas da ora-pro-nóbis já que o pão não teve seu aspecto físico alterado, apenas foram inseridas as folhas nas dobras dos pães. No caso da preparação com adição da farinha de ora-pro-nóbis, o pão ficou com a textura mais firme, um sabor mais forte e não tão agradável e cor ver de mais intensa. Esse pão, que combina técnicas ancestrais de panificação com ingredientes saudáveis e locais, resulta em um produto final que agrada ao paladar e beneficia a saúde. A fermentação natural também torna o pão mais digerível e com a adição do ora-pro-nóbis se consegue melhorar a parte nutricional, como aumento de fibras e proteínas. Experimentar o pão de fermentação natural com ora-pro-nóbis é uma experiência gastronômica que celebra a simplicidade, a sustentabilidade e o sabor autêntico.

Natural fermentation bread with ora-pro-nóbis is a delicious combination of tradition and nutrition. Natural fermentation, using a mixture of flour and water, allows wild yeast and beneficial bacteria to develop over time, giving the bread a unique flavor and airy texture. The inclusion of ora pro-nóbis, a plant rich in protein and fiber, adds nutritional value, as well as a touch of freshness and flavor to the bread. Tests were carried out with naturally fermented bread, including ora pro-nóbis in chopped leaves and in flour, and it can be seen that the way ora-pro-nóbis is used can obtain very different results. The most accepted preparation was that composed of ora-pro-nóbis leaves since the bread did not have its physical appearance changed, the leaves were simply inserted into the folds of the bread. In the case of preparation with the addition of ora pro-nóbis flour, the bread had a firmer texture, a stronger and not so pleasant flavor and a more intense color. This bread, which combines ancestral baking techniques with healthy and local ingredients, results in a final product that pleases the palate and benefits health. Natural fermentation also makes the bread more digestible and with the addition of ora-pro-nóbis it is possible to improve the nutritional aspect, such as an increase in fiber and proteins. Trying natural fermentation bread with ora-pro-nóbis is a gastronomic experience that celebrates simplicity, sustainability and authentic flavor.