Desenvolvimento de sorbet de abacaxi, manga e gengibre

Abstract

Em um país tropical como o Brasil, sobremesas geladas são bem aceitas pela população. Nosso trabalho tem como objetivo o desenvolvimento de um sorbet de abacaxi, manga e gengibre, como um blend de “frutas amarelas” populares e de grande aceitação pelo Mercado. O sorbet é um produto elaborado sem adição de ingredientes lácteos – a proposta é oferecer um sabor tropical e refrescante com quantidades calóricas reduzidas em relação ao sorvete tradicional, atingindo os consumidores que buscam menos calorias em suas sobremesas, pessoas intolerantes à lactose e alérgicos a proteínas do leite. O produto obteve uma aceitabilidade de 88%, 12% demonstraram indiferença e não houve relato de pessoas que desgostaram do produto.

In a tropical country like Brazil, frozen desserts are well accepted by the population. Our work has the objective of developing a pineapple, mango and ginger spiced sorbet, - a blend of popular Brazilian yellow fruits that are highly accepted by the market. A sorbet is a product made without dairy ingredients – the purpose of this study is to offer a tropical and refreshing flavor sorbet with reduced calories compared to a traditional ice cream, aimed to the consumers who are looking for desserts with lower calories, lactose intolerant allergic to milk proteins. The product obtained had an acceptability of 88% the other 12% are people who are indifferent to the product – we did not have reports of people who disliked the product.