Desenvolvimento de sorbet de abacaxi, manga e gengibre

Abstract

Em um país tropical como o Brasil, sobremesas geladas são bem aceitas pela população. Nosso trabalho tem como objetivo o desenvolvimento de um sorbet de abacaxi, manga e gengibre, como um blend de “frutas amarelas” populares e de grande aceitação pelo Mercado. O sorbet é um produto elaborado sem adição de ingredientes lácteos – a proposta é oferecer um sabor tropical e refrescante com quantidades calóricas reduzidas em relação ao sorvete tradicional, atingindo os consumidores que buscam menos calorias em suas sobremesas, pessoas intolerantes à lactose e alérgicos a proteínas do leite. O produto obteve uma aceitabilidade de 88%, 12% demonstraram indiferença e não houve relato de pessoas que desgostaram do produto.