Validação da qualidade microbiológica da bebida caldo de cana in natura comercializada por feirante

Abstract

O trabalho teve objetivo de verificar a qualidade microbiológica do caldo de cana coletado em um estabelecimento da feira-livre de Marília, após seus funcionários passaram pelo curso de Boas Práticas de Manipulação ministrado por docentes da Fatec – Marília/S.P. A coleta, transporte e o armazenamento das amostras foram cuidadosamente realizados, observando principalmente a temperatura. As análises microbiológicas realizadas foram de Salmonella spp, Escherichia coli, coliformes totais, bactérias aeróbias mesófilas, Staphylococcus aureus, coliformes termotolerante, bolores e leveduras. O caldo de cana é um dos principais alimentos que tem associação com a infecção da doença de Chagas, causadora de sintomas como problemas cardíacos, digestivos ou cardiodigestivos, para prevenir esta infecção provocada pelos triatomíneos, é essencial a aplicação de Boas Práticas de Manipulação. E. coli e Salmonella foram ausentes, estando estas amostras em acordo com os padrões microbiológicos mencionados pela ANVISA como produto seguro. Entretanto, houve incidência de alguns grupos microbianos que podem indicar que devem ser feitas melhorias na higiene geral do processo de extração da cana.

The aim of the work was to verify the microbiological quality of the sugarcane juice collected in a free-market establishment in Marília, after its employees passed the Good Handling Practices course taught by teachers from Fatec – Marília/S.P. The collection, transport and storage of samples were carefully carried out, mainly observing the temperature. The microbiological analyzes carried out were Salmonella spp, Escherichia coli, total coliforms, mesophilic aerobic bacteria, Staphylococcus aureus, thermotolerant coliforms, molds and yeasts. Sugarcane juice is one of the main foods associated with Chagas disease infection, which causes symptoms such as heart, digestive or cardiodigestive problems. To prevent this infection caused by triatomines, it is essential to apply Good Handling Practices. E. coli and Salmonella were absent, and these samples were in accordance with the microbiological standards mentioned by ANVISA as a safe product. However, there was an incidence of some microbial groups that may indicate that improvements should be made in the general hygiene of the sugarcane extraction process.