Utilização do manual de boas práticas em UPR

Abstract

Este estudo teve como objetivo avaliar as boas práticas de fabricação de alimentos em UPR, bem como analisar a implementação, utilização e o cumprimento do MBPF. Para isso foi aplicado um questionário com os funcionários de três UPR's zona sul de São Paulo, sendo que estes estabelecimentos foram identificados como A, B e C. Foi escolhido um estabelecimento com MBPF e outros dois sem o manual, sem que na UPR B o que não tinha o MBPF, foi aplicado checklist, foi feita uma orientação verbal acompanhada de uma cartilha. A pesquisa revelou que o estabelecimento comercial varejista UPR A por estar mais sujeito a fiscalização possui o MBPF e um nutricionista que faz consultoria garantindo assim melhor qualidade e segurança do alimento oferecido.

This study aimed to evaluate good food manufacturing practices in UPR, as well as to analyze the implementation, use and compliance with the MBPF. For this, a questionnaire was applied to the employees of three UPR's in the south of São Paulo, and these establishments were identified as A, B and C. An establishment with MBPF was chosen and two others without the manual, without which in UPR B the who did not have the MBPF, a checklist was applied, verbal guidance was given accompanied by a booklet. The survey revealed that the retail commercial establishment UPR A, as it is more subject to inspection, has the MBPF and a nutritionist who consults, thus guaranteeing better quality and safety of the food offered.