Desenvolvimento de análogo de pão de queijo a base de mandioquinha

Abstract

O objetivo deste projeto foi o desenvolvimento de um produto similar ao pão de queijo, porém sem a adição de derivados lácteos a fim de possibilitar o seu consumo por portadores de restrições alimentares, como os indivíduos APLV (Alérgicos á proteína do leite de vaca), além de reduzir a escassez mercadológica destes produtos. Desenvolveram­se duas formulações, as quais foram avaliadas através do teste de aceitação por escala hedônica de noves ponto

The objective of this project was the development of a product similar to cheese bread, but without the addition of dairy products in order to enable its consumption by people with dietary restrictions, such as APLV (Allergic to cow's milk protein) individuals. in addition to reducing the market scarcity of these products. Two formulations were developed, which were evaluated through the nine-point hedonic scale acceptance test