Gestão e controle de qualidade para prevenção de perdas no hortifruti varejista: um estudo no Grande ABC.

Abstract

Um dos grandes desafios do segmento de varejo é utilizar técnicas assertivas de gestão operacional para obter o melhor controle das perdas. No setor supermercadista, os produtos perecíveis (hortifruti) destacam-se pela complexidade logística e alta sensibilidade. O objetivo deste estudo foi analisar a importância da gestão de perdas no varejo de hortifruti na região do Grande ABC, identificando as principais causas de desperdício e as práticas de controle adotadas. Para isso, realizou-se uma pesquisa de campo de caráter descritivo e abordagem quantitativa. A coleta de dados ocorreu entre 25 de maio e 8 de junho de 2026, por meio de um questionário estruturado aplicado a 22 participantes do setor. Os resultados revelaram que 50% das empresas ainda realizam controle de estoque manual e que as principais causas de perdas são o armazenamento inadequado e o excesso de compras. Concluiu-se que, embora haja o reconhecimento da importância da tecnologia, sua aplicação prática ainda é limitada, evidenciando a necessidade de melhorias nos processos logísticos e na capacitação das equipes para a redução efetiva dos desperdícios.

One of the major challenges in the retail sector is the use of effective operational management techniques to achieve better loss control. In the supermarket industry, perishable products, especially fruits and vegetables, stand out due to their logistical complexity and high sensitivity. The aim of this study was to analyze the importance of loss management in the fruit and vegetable retail sector in the Greater ABC region, identifying the main causes of waste and the control practices adopted. To this end, a descriptive field research with a quantitative approach was conducted. Data were collected between May 25 and June 8, 2026, through a structured questionnaire administered to 22 participants working in the sector. The results showed that 50% of the companies still perform manual inventory control and that the main causes of losses are inadequate storage and over-purchasing. It was concluded that, although the importance of technology is recognized, its practical application remains limited, highlighting the need for improvements in logistics processes and staff training to effectively reduce waste.