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Title: Aproveitamento integral dos alimentos
Authors: SANTOS, Katiuscia Cezário dos
CORRÊA, Lucimar Terezinha Carminatti
BUENO, Maria Lacol de Oliveira
OLIVEIRA, Regina Célia dos Santos Ribeiro
Advisor: RODRIGUES, Daniela Russo
type of document: Monografia
Keywords: Alimentos;Desperdício de alimentos;Alimentos não convencionais
Issue Date: 8-Dec-2023
Publisher: 068
Citation: SANTOS, Katiuscia Cezário dos; CORRÊA, Lucimar Terezinha Carminatti; BUENO, Maria Lacol de Oliveira; OLIVEIRA, Regina Célia dos Santos Ribeiro. Aproveitamento integral dos alimentos. 2023. Trabalho de Conclusão de Curso (Técnico em Nutrição e Dietética) – Etec João Gomes de Araújo, Pindamonhangaba, 2023.
Abstract: A falta de informações sobre os princípios nutritivos e o aproveitamento integral dos alimentos gera desperdício de toneladas de recursos alimentares. Por meio do aproveitamento integral dos alimentos é possível combater essa situação, utilizando a casca, talo, folhas, polpa, e sementes dos alimentos, pois é indicado a toda população. Reduzindo o desperdício, melhorando na qualidade nutricional da preparação, em muitos alimentos o teor de nutrientes na parte não convencional é maior em relação a polpa. O objetivo desse trabalho é avaliar a aceitabilidade das preparações padrões modificados com alimentos não convencionais e convencionais. Trata-se de um estudo das amostras: torta de talos de brócolis, talos de salsinha; bolo de tomate e geleia de tomate; bolo da casca e polpa da banana e bolo da casca da manga. Os resultados das análises mostraram que as preparações obtiveram bons percentuais de aceitação, quanto ao sabor e aroma, a aparência, cor e a impressão digital. As partes não convencionais dos vegetais analisados podem ser consideradas como fontes alternativas de nutrientes, auxiliando no alcance das necessidades nutricionais, assim como suas partes convencionais, colaborando para a redução do desperdício alimentar, melhora do estado de saúde e qualidade de vida dos indivíduos.
Description: Trabalho de Conclusão de Módulo apresentado à Etec João Gomes de Araújo como requisito parcial para a obtenção do título de Técnico em Nutrição e Dietética.
URI: https://ric.cps.sp.gov.br/handle/123456789/18894
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