Aproveitamento integral dos alimentos

Abstract

A falta de informações sobre os princípios nutritivos e o aproveitamento integral dos alimentos gera desperdício de toneladas de recursos alimentares. Por meio do aproveitamento integral dos alimentos é possível combater essa situação, utilizando a casca, talo, folhas, polpa, e sementes dos alimentos, pois é indicado a toda população. Reduzindo o desperdício, melhorando na qualidade nutricional da preparação, em muitos alimentos o teor de nutrientes na parte não convencional é maior em relação a polpa. O objetivo desse trabalho é avaliar a aceitabilidade das preparações padrões modificados com alimentos não convencionais e convencionais. Trata-se de um estudo das amostras: torta de talos de brócolis, talos de salsinha; bolo de tomate e geleia de tomate; bolo da casca e polpa da banana e bolo da casca da manga. Os resultados das análises mostraram que as preparações obtiveram bons percentuais de aceitação, quanto ao sabor e aroma, a aparência, cor e a impressão digital. As partes não convencionais dos vegetais analisados podem ser consideradas como fontes alternativas de nutrientes, auxiliando no alcance das necessidades nutricionais, assim como suas partes convencionais, colaborando para a redução do desperdício alimentar, melhora do estado de saúde e qualidade de vida dos indivíduos.