Desenvolvimento de nugget saudável a partir de carne de jaca

Abstract

Alimentos ultraprocessados, como nuggets, ainda estão presente na dieta de muitos brasileiros. Este trabalho buscou uma alternativa saudável, saborosa e nutritiva para substituir os nuggets tradicional. A jaca, fruto da jaqueira, é uma opção saudável que pode substituir a carne de origem animal, dessa forma a proposta desse trabalho foi desenvolver um nugget saudável a partir da carne de jaca. O preparo foi testado e degustado pelos alunos do Técnico de Nutrição e Dietética da ETEC Coronel Fernando Febeliano da Costa. A preparação desenvolvida obteve aroma, textura e sabor agradável e foi bem aceita por todos os provadores, apresentando-se então como uma alternativa substituta ao nugget tradicional de origem animal.

Ultra-processed foods, such as nuggets, are still present in the diet of many Brazilians. This work sought a healthy, tasty and nutritious alternative to replace traditional nuggets. Jackfruit, the fruit of the jackfruit tree, is a healthy option that can replace meat of animal origin, so the purpose of this work was to develop a healthy nugget from jackfruit meat. The preparation was tested and tasted by students of the Nutrition and Dietetics Technician at ETEC Coronel Fernando Febeliano da Costa. The preparation developed had a pleasant aroma, texture and flavor and was well accepted by all tasters, presenting itself as an alternative substitute for the traditional nugget of animal origin.