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Título: O controle de qualidade do leite entregue em um laticínio no interior do estado de São Paulo
Autor(es): JORDÃO, Anete Santos
Orientador(es): NARDI JÚNIOR, Geraldo de
Tipo documental: Projeto de pesquisa
Palavras-chave: Indústria de laticínios;Leite;Qualidade dos alimentos
Data do documento: Jun-2012
Editor: 112
Referência Bibliográfica: JORDÃO, Anete Santos. O controle de qualidade do leite entregue em um laticínio no interior do estado de São Paulo, 2012. Monografia (Curso Superior de Tecnologia em Agronegócio) - Faculdade de Tecnologia de Botucatu, 2012.
Resumo: O presente trabalho tem como objetivo, avaliar o controle de qualidade do leite entregue em um laticínio no interior do Estado de São Paulo, através de análises realizadas na plataforma de recepção do leite e no laboratório físico-químico do laticínio. Com base em um estudo de caso foi possível averiguar se o laticínio está de acordo com as normas de controle da qualidade estabelecidas pela Instrução Normativa Nº 51 de 2002, do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, através de uma revisão bibliográfica, comparando os resultados das análises realizadas como: temperatura, alizarol, acidez, crioscopia, densidade e gordura na entrega do leite. O estudo de caso nos mostra a importância do controle de qualidade do leite, as exigências feitas pela legislação no controle de qualidade, para que chegue ao consumidor um produto seguro e livre de riscos de contaminação. A pesquisa realizada é de grande importância social, já que na atualidade o consumidor tornou-se muito mais exigente, buscando obter mais informações sobre o produto que consome.
URI: https://ric.cps.sp.gov.br/handle/123456789/16516
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