Utilização do malte Amaranthushypochondriacus para elaboração de cerveja sem glúten

Abstract

O presente trabalho tem como objetivo produzir um produto alcoólico, fermentado do tipo cerveja sem glúten, a partir da malteação do amaranto, destinado a pessoas com doença celíaca, podendo ser consumida por outros públicos. A crescente demanda na produção de cervejas, e a grande expansão em quantidade e variedade do mesmo, faz surgir a necessidade de inclusão de novos produtos, que possam atender as exigências desse público, e a ausência de produtos cervejeiros para celíacos nos mercados faz com que se torne viável a sua produção, uma vez que esse setor tem um crescimento de 200% ao ano, e por se tratar de um produto jamais visto no mercado pode gerar atenção dos demais consumidores. O amaranto por sua vez se apresenta como um alimento de alto valor nutritivo e as características físico-químicas fazem com que ela se destaque em meio a outros grãos por seu alto índice proteico; as proteínas do grão de amaranto têm ainda alto potencial na elaboração de produtos para portadores de doença celíaca e na fortificação de dietas para pessoas de baixa renda, uma vez que a utilização do mesmo proporciona a redução de custos. Considerando o conjunto de suas propriedades, muito atraentes para agricultura familiar ou o agronegócio, além do fato da Embrapa ter adaptado cultivares de amaranto ao clima e solo do Cerrado, é difícil entender como o país ainda não aderiu à produção e consumo desse produto.

The present work aims to produce an alcoholic drink, fermented product of the gluten-free beer, made from amaranth malting, it is intended for people with celiac disease, but it can be used by other people. The demand in beer production is growing, and the great expansion in quantity and variety of the same, it gives rise to the need to include new products, which it can meet some requirements of this public, and the absence of beer for celiacs in the industry makes their production viable, therefore that this sector has a growth of 200% per year, and because it is a product never seen before in the industry, it can arouse too much consumer attention. Amaranth can present itself as a food of high nutritional value and the physicochemical characteristics make that it stands out from among different grains for its high protein content; the grain proteins of amaranth has high potencial in the production of products for celiac disease and in the fortification of diets for low-income people, since the use of this kind of product a cost reduction. Considering all of its properties, make it very attractive for family farming or agrobusiness, besides the fact that Embrapa has adapted the growth of amaranth planting to the climate and soil of the Cerrado, it is difficult to understand that Brazil still has not started the production and consumption of this product.