Consumo de sódio durante o período gestacional e suas complicações: elaboração de produto com baixo teor de sódio

Abstract

O sódio culturalmente é muito consumido em todos os períodos da vida, inclusive na gravidez, acarretando em diversas complicações que multas vezes podem transcorrer o período gestacional. De acordo com o PNAN - Política Nacional de Alimentação e Nutrição (2003): "O sódio é um elemento químico encontrado no sal de cozinha (cloreto de sódio) e em grande parte dos alimentos. Uma parcela desse sódio está presente naturalmente nos alimentos, porém a maior parte dele é adicionada, por consumidores, produtores e manipuladores, durante o consumo, fabricação e preparo dos alimentos, na forma de sal ou outros aditivos que contém sódio.' As funções do sódio nos alimentos, além de conferir sabor ao alimento ou preparação, também Incluem a garantia da segurança sanitária e funções tecnológicas como textura e estrutura dos produtos, por exemplo (PNAN, 2003). O sódio opera várias funções dentro do organismo humano como: atuar na condução de estímulos nervosos, na contração muscular e contribuir para a coagulação osmótica dos fluídos. Contudo, quando o consumo supera a quantidade de 2g por pessoa ao dia, que equivale a 5g de sal, esse excesso se reverte nas patologias mais comuns atualmente em toda a população, como por exemplo, a hipertensão arterial (PNAN, 2003).