Elaboração de produto para pré-escolares com fenilcetonúria

Abstract

A Fenilcetonúria (PKU — PhenylKetonlJria) é uma doença genética, que implica a ausência da enzima fenilalanina hidroxilase, que transforma o aminoácido fenilalanina noutro, a tirosina, envolvida na síntese da melanina. No organismo dos fenilcetonúricos, se houver excesso de fenilalanina pode haver grandes complicações neurológicas, necessitando de uma restrição alimentar a proteínas, por conta de o aminoácido fenilalanina estar presente nesse grupo de alimento. A alimentação dos portadores de PKU restringida na maioria dos casos a alimentos específicos ofertados pela indústria. Levando esse ponto em consideração, é evidente a necessidade da criação de receitas flexíveis popularmente conhecidas e aproximáveis a todo tipo de condições socioeconómicas, aplicando os conhecimentos adquiridos através de pesquisas científicas e consultas bibliográficas de pesquisas de campo onde foram reunidos dados capazes de auxiliar no desenvolvimento do produto. A metodologia adotada pelo grupo foi a de realização de receitas-teste a partir de ingredientes selecionados de acordo com o seu teor de fenilalanina (Phe), a fim de obter um produto com baixo ou nenhum teor de proteína, logo, possuindo pequenas quantidades de Phe, fator preponderante para a manutenção da saúde e do estado nutricional dos fenilcetonúricos. E mesmo que alguns dos ingredientes apresentem certa quantidade, do aminoácido prejudicial, foi utilizada quantidade pouca ou insignificante.