Avaliação das boas práticas em Food Truck: um novo conceito de alimentação de rua

Abstract

Introdução: O tipo mais comum de comida de rua era o pastel, cachorro quente e a pipoca. Porém, nos últimos anos devido a fatores sócio econômicos, os Food Trucks, que são verdadeiros restaurantes sobre rodas, vêm oferecendo uma variedade de pratos elaborados a preços acessíveis a um grande público que circula nas cidades. No entanto, com a sua grande disseminação, ainda não existe uma fiscalização no que se refere a procedimentos de higiene e segurança alimentar. Objetivo: Observar à aplicação das Boas Práticas do Serviço de Alimentação nos Food Trucks. Metodologia: Foram abordados cinco proprietários de Food Trucks, durante uma Feira Gastronômica em São Paulo e aplicado um questionário com quatro perguntas que avalia o perfil destes empreendedores. Também foi aplicado um chek-list com onze questões que abordam e avaliam as Boas Práticas de Manipulação dos Alimentos. Resultados: Com relação ao questionário de avaliação do perfil dos empreendedores, observamos que 80% já atuavam na área de alimentação e 100% já possuíam conhecimentos em Boas Práticas de Manipulação. Sobre o check-list, em todas as questões abordadas cerca de 100% a 80% estavam de acordo com as Boas Práticas de Manipulação. Conclusão: O Técnico em Nutrição e Dietética tem a função de acompanhar e orientar em todo o processo, desde o recebimento dos produtos alimentícios até a sua distribuição, de maneira a atender os princípios da segurança alimentar e obedecer às normas sanitárias vigentes.

Introduction: The most common types of street food used to be *pastéis* (fried pastries), hot dogs, and popcorn. However, in recent years—driven by socioeconomic factors—food trucks (essentially restaurants on wheels) have begun offering a variety of elaborate dishes at affordable prices to the large crowds circulating in cities. Yet, despite their widespread proliferation, there is still a lack of oversight regarding hygiene and food safety procedures. Objective: To observe the application of Good Food Service Practices in food trucks. Methodology: Five food truck owners were approached during a gastronomic fair in São Paulo; a four-question questionnaire was administered to assess the entrepreneurs' profiles, and an eleven-item checklist was used to evaluate Good Food Handling Practices. Results: Regarding the entrepreneur profile questionnaire, we observed that 80% were already working in the food sector, and 100% possessed knowledge of Good Handling Practices. As for the checklist, compliance with Good Handling Practices ranged from 80% to 100% across all items assessed. Conclusion: The Nutrition and Dietetics Technician plays a key role in monitoring and providing guidance throughout the entire process—from the receipt of food products to their distribution—ensuring adherence to food safety principles and compliance with current sanitary regulations.