Uso tecnológico de boas práticas agropecuárias em propriedade de leite tipo A como medidas de segurança e qualidade da matéria-prima

Abstract

As Boas Práticas de Fabricação (BPF) e os Procedimentos Operacionais Padronizados (POP) constituem ferramentas essenciais para garantir as qualidades higiênico-sanitárias na produção de leite e de produtos derivados de leite. Contudo, o leite, enquanto alimento, é 100% produzido na glândula mamária de animais, situados em “ambiente rural”, submetidos a manejos aparentemente desconectados da indústria. Portanto, a matéria-prima a ser transformada será apenas uma consequência de todos os descuidos na origem rural, e a tecnologia aplicada ao leite será corretiva, baseada na inclusão de aditivos alimentares com potenciais perigos químicos que afetarão a saúde de consumidores sensíveis. O objetivo deste trabalho é propor a inclusão do conceito de Boas Práticas Agropecuárias (BPA) no checklist utilizado por tecnólogos em alimentos que atuam na indústria de leite e de produtos lácteos. A coleta de informações ocorreu em uma propriedade leiteria do tipo A, localizada no município de Marília-SP. Sob supervisão da Professora de Tecnologia de Leite e Derivados da Fatec-Marília, da Médica Veterinária responsável pela Leiteria citada e da Tecnóloga em Alimentos, Consultora Técnica, foram coletadas e discutidas informações sobre: 1) estrutura e higienização das instalações; 2) rotinas dos manejos nutricionais, alimentares, reprodutivos e sanitários do rebanho leiteiro; e 3) padronização da ordenha quanto ao manejo, às instalações e aos equipamentos. A propriedade possui aproximadamente 100 vacas da raça Holandesa P.O. em lactação com produção média diária de cerca de 5000 litros de leite tipo A. O resultado do trabalho em equipe permitiu verificar que a inclusão de itens relacionados às BPA ao checklist tradicional usado em atividades de consultoria na indústria de alimentos contribuirá significativamente para a identificação e redução de contaminações microbiológicas, melhoria das qualidades tecnológicas e sensoriais do leite, além do aumento da eficiência produtiva. Ademais, essas práticas desempenham papel importante nos âmbitos acadêmico e profissional na formação dos estudantes envolvidos nas atividades práticas desenvolvidas na propriedade.

ABSTRACT: Good Manufacturing Practices (GMP) and Standard Operating Procedures (SOP) are essential tools for ensuring hygienic-sanitary quality in the production of milk and dairy products. However, milk—as a foodstuff—is produced entirely within the mammary glands of animals located in a "rural environment," subject to management practices that may appear disconnected from the industrial processing stage. Consequently, the raw material to be processed reflects any lapses occurring at the farm level; the technology subsequently applied to the milk often serves a corrective function, relying on food additives that introduce potential chemical hazards capable of affecting the health of sensitive consumers. This study aims to propose incorporating the concept of Good Agricultural Practices (GAP) into the checklist used by food technologists working in the dairy industry. Data collection took place at a "Type A" dairy farm in Marília, São Paulo. Under the supervision of a Dairy Technology professor from Fatec-Marília, the farm's veterinarian, and a food technologist/technical consultant, information was gathered and discussed regarding: 1) facility structure and sanitation; 2) herd management routines (nutritional, feeding, reproductive, and sanitary); and 3) standardization of milking procedures, facilities, and equipment. The farm houses approximately 100 lactating purebred Holstein cows, with an average daily production of around 5,000 liters of Type A milk. The collaborative effort demonstrated that integrating GAP-related items into the traditional checklist used for food industry consulting would significantly contribute to identifying and reducing microbiological contamination, improving the technological and sensory qualities of the milk, and increasing production efficiency. Furthermore, these practices play an important role in the academic and professional development of the students involved in the practical activities carried out on the property.