Comparação das características físico-químicas e da composição do mel da abelha jataí (Tetragonisca angustula) produzido em ambientes rural e urbano

Abstract

Abelhas sem ferrão são o grupo mais importante na polinização e conservação da biodiversidade, com destaque para a espécie Tetragonisca angustula (Jataí). Encontrada em todo o Brasil, produzem um mel único em comparação ao mel de Apis mellifera. A composição e as propriedades físico-químicas do mel podem ser influenciadas por fatores como espécie de abelha, origem botânica, condições climáticas e ambiente onde as colmeias estão localizadas. Assim, este estudo teve como objetivo realizar uma comparação, por meio de revisão bibliográfica, entre as características físico-químicas e a composição do mel de Tetragonisca angustula em ambientes rurais e urbanos, relacionando os resultados à composição química do produto e comparando-os, quando pertinentes, aos parâmetros utilizados para o mel de Apis mellifera. Foram analisados estudos científicos publicados sobre os principais parâmetros físico-químicos do mel, incluindo umidade, pH, acidez, açúcares e hidroximetilfurfural (HMF), e aspectos relacionados à composição química, como a presença de glicose, frutose, sacarose, enzimas e ácidos orgânicos. Os estudos confirmaram que a composição e as características físico-químicas do mel são diretamente influenciadas pelo ambiente de produção, principalmente devido à disponibilidade de recursos florais e às condições ambientais.

Stingless bees are a crucial group for pollination and biodiversity conservation, particularly the species Tetragonisca angustula (Jataí). Found throughout Brazil, they produce a honey that is unique compared to that of Apis mellifera. Honey composition and physicochemical properties can be influenced by factors such as the bee species, botanical origin, climatic conditions, and the environment where the hives are located. Thus, this study aimed to compare—through a literature review—the physicochemical characteristics and composition of Tetragonisca angustula honey from rural and urban environments, relating the results to the product's chemical composition and comparing them, where appropriate, to the parameters used for Apis mellifera honey. Published scientific studies were analyzed regarding key physicochemical honey parameters—including moisture, pH, acidity, sugars, and hydroxymethylfurfural (HMF)—and aspects related to chemical composition, such as the presence of glucose, fructose, sucrose, enzymes, and organic acids. The studies confirmed that the composition and physicochemical characteristics of the honey are directly influenced by the production environment, primarily due to the availability of floral resources and environmental conditions.