Aproveitamento sustentável de resíduos de polvilho na indústria de biscoitos: revisão bibliográfica

Abstract

O aumento da geração de resíduos na indústria alimentícia tem intensificado a busca por alternativas sustentáveis para o reaproveitamento de subprodutos agroindustriais. O objetivo do presente trabalho foi discutir, por meio de uma revisão bibliográfica sistematizada, o potencial de aproveitamento do resíduo de polvilho (farelo) gerado na indústria de biscoitos sob a perspectiva da economia circular. A metodologia consistiu em uma abordagem qualitativa com levantamento em bases científicas como SciELO e ScienceDirect. Os resultados evidenciaram que o farelo, resultante do processo de assamento e quebra, possui elevado valor tecnológico devido à fermentação natural de 60 dias do polvilho azedo, que promove modificações oxidativas nos grânulos de amido. O subsequente tratamento térmico induz a transição para um estado de amido pré-gelatinizado, conferindo ao subproduto alta capacidade de absorção de água e versatilidade como matéria-prima secundária. Rico em amilose e amilopectina, o reaproveitamento deste material contribui para a agregação de valor, redução de custos e mitigação de impactos ambientais, alinhando-se às diretrizes da FAO e do Banco Mundial. Contudo, desafios como a padronização granulométrica e o rigoroso controle sanitário ainda limitam sua aplicação industrial plena. Conclui-se que a valorização deste resíduo é uma estratégia promissora para a inovação e o fortalecimento da bioeconomia circular no setor de alimentos.

ABSTRACT: The increase in waste generation within the food industry has intensified the search for sustainable alternatives to repurpose agro-industrial by-products. This study aimed to discuss, through a systematic literature review, the potential for utilizing starch residue (bran) generated by the biscuit industry from a circular economy perspective. The methodology employed a qualitative approach involving a survey of scientific databases such as SciELO and ScienceDirect. The results demonstrated that the bran—a byproduct of the baking and breakage processes—possesses high technological value due to the 60-day natural fermentation of the *polvilho azedo* (sour cassava starch), which induces oxidative modifications in the starch granules. Subsequent heat treatment triggers a transition to a pre-gelatinized starch state, endowing the by-product with high water-absorption capacity and versatility as a secondary raw material. Rich in amylose and amylopectin, repurposing this material contributes to value addition, cost reduction, and the mitigation of environmental impacts, aligning with FAO and World Bank guidelines. However, challenges such as particle size standardization and rigorous sanitary control still limit its full industrial application. It is concluded that valorizing this residue represents a promising strategy for innovation and for strengthening the circular bioeconomy within the food sector.