Acidez em caldo de cultivares de cana-de-açúcar, ao longo da safra 2010/2011

Abstract

O teor de acidez adequado do caldo da cana-de-açúcar indica uma matéria-prima de qualidade. Essa acidez pode ser classificada em três tipos: acidez total do caldo, volátil e fixa, sendo que a total é a somatória da acidez volátil e fixa. Quando esse caldo obtém teores elevados de acidez, podem ocasionar diversos problemas no seu processo de industrialização, principalmente queda de rendimento. Assim o presente trabalho tem como objetivo quantificar e comparar os teores de acidez volátil, fixa e total do caldo extraído de dezoito cultivares de cana-de-açúcar, divididos em três épocas de maturação: precoces, médios e tardios. O experimento foi desenvolvido no Laboratório de Tecnologia do Açúcar e Etanol da FCAV/UNESP- Jaboticabal, SP. O delineamento experimentar utilizado foi o inteiramente casualizado em parcelas subdivididas, com três repetições. O tratamento principal foi composto por dezoito cultivares de cana-de-açúcar, analisados conforme o seu ciclo de maturação. O tratamento secundário foi composto por cinco épocas de analises ao longo da safra. Os cultivares precoces, médios e tardios, apresentaram variações em seus teores de acidez, havendo uma tendência para acréscimos dos níveis de acidez para as épocas finais, com exceção dos cultivares CTC15 e RB867515 que houve decréscimos em seus teores em relação as épocas iniciais.

The acidity of the juice of adequate cane sugar indicates a raw quality. This acidity can be classified into three types: total acidity of the juice, volatile and fixed, and the total is the sum of fixed and volatile acidity. When this broth gets high levels of acidity, can cause many problems in the process of industrialization, mostly falling income. Thus the present study aims to quantify the levels of volatile acidity , fixed and total liquid extracted eighteen varieties of cane sugar, divided into three periods of growth: Early, middle, and late. The experiment was conducted at the laboratory of technology of Sugar and Ethanol FCAV/ UNESP- Jaboticabal, SP. The experimental design was completely randomized split plot with three replications. The main treatment consisted of eighteen varieties of cane sugar, divided and analyzed according to their maturation cycle. Secondary treatment was composed of five seasons of analysis throughout the season. The early cultivars, middle and late, showed variations in their levels of acidity, with a tendency for increases in the levels of acidity to the end times, except for the cultivar RB867515 and CTC15 that there was a decrease in their levels over the early epochs.