Doenças transmitidas por alimentos em cozinhas domésticas

Abstract

Introdução: As Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs) têm causado sérios problemas de saúde pública. Uma DTA ocorre quando há a proliferação de micro-organismos patogênicos nos alimentos. As DTAs se manifestam, na maioria das vezes, por sinais gastrointestinais como náusea, vômito, dores abdominais e diarreia. Em virtude da crescente preocupação com o aumento dos casos de DTAs nas residências, há necessidade de programas serem desenvolvidos, sensibilizando a população para a adoção de boas práticas na manipulação de alimentos. Objetivo: Sensibilizar as donas de casa sobre a importância das Boas Práticas em cozinhas domésticas. Metodologia: Em uma UBS, foi aplicado um questionário referente às Boas Práticas de Manipulação, a fim de avaliar o conhecimento dos pacientes frequentadores do local. Em seguida, foi aplicada uma palestra com o mesmo conteúdo do questionário. Após a palestra, aplicou-se um novo questionário para identificar o conhecimento adquirido pelos participantes. Resultados: Ao questionar se consideram a palestra eficiente para mudar suas ações na cozinha, 100% (n=17) dos participantes responderam sim. Considerações Finais: A realização deste trabalho foi de extrema importância na aquisição de novos conhecimentos e nos esclarecimentos das dúvidas dos participantes. Considera-se importante a participação do Técnico em Nutrição e Dietética em trabalhos de saúde coletiva, levando novos conhecimentos à população leiga, visando a melhoria na saúde e segurança alimentar.

Introduction: Foodborne illnesses (FBIs) have caused serious public health problems. An FBI occurs when there is a proliferation of pathogenic microorganisms in food. FBIs most often manifest themselves through gastrointestinal signs such as nausea, vomiting, abdominal pain, and diarrhea. Due to the growing concern about the increase in FBI cases in homes, there is a need for programs to be developed to raise public awareness of the adoption of good practices in food handling. Objective: To raise awareness among housewives about the importance of Good Practices in domestic kitchens. Methodology: In a primary health care unit (UBS), a questionnaire regarding Good Handling Practices was applied to assess the knowledge of patients attending the unit. Following this, a lecture with the same content as the questionnaire was given. After the lecture, a new questionnaire was applied to identify the knowledge acquired by the participants. Results: When asked if they considered the lecture effective in changing their actions in the kitchen, 100% (n=17) of the participants answered yes. Final Considerations: The completion of this work was extremely important in acquiring new knowledge and clarifying the participants' doubts. The participation of Nutrition and Dietetics Technicians in public health work is considered important, bringing new knowledge to the lay population, aiming at improving health and food safety.