Óleo de amendoim: uma visão geral da composição, processamento e aplicação em produtos alimentícios

Abstract

O amendoim (Arachis hypogaea L.) é uma das oleaginosas mais cultivadas mundialmente em regiões tropicais e temperadas. Além de seu reconhecido valor nutricional — rico em proteínas, carboidratos e vitaminas — destaca-se pelo óleo, que apresenta compostos bioativos como resveratrol, ácidos fenólicos, fitoesteróis e gorduras insaturadas. Esses compostos conferem ao óleo potencial na prevenção de doenças crônicas. O óleo de amendoim é amplamente valorizado pela indústria alimentícia devido ao sabor neutro, alto ponto de fumaça e resistência à oxidação, características que favorecem seu uso em frituras, produtos assados e diversas aplicações. Diante do exposto o presente trabalho tem por objetivo fornecer uma visão geral dos principais métodos de extração do óleo de amendoim e das possibilidades de uso desse óleo na indústria alimentícia, considerando seu potencial nutricional, tecnológico e funcional. Trata-se de uma revisão descritiva baseada na análise de literatura científica sobre técnicas de extração de óleo de amendoim e suas implicações na qualidade, composição e rendimento do produto. Foram consideradas diferentes abordagens de extração, incluindo prensagem mecânica, solventes, ultrassom e processos enzimáticos, além de estudos sobre aplicações alimentícias de produtos derivados do amendoim, como farinha e manteiga. Os estudos analisados demonstram que os métodos de extração influenciam diretamente o rendimento, a estabilidade oxidativa, o teor de compostos bioativos e o perfil sensorial do óleo. Técnicas modernas, como ultrassom e métodos enzimáticos, têm se mostrado promissoras por aumentarem a eficiência do processo e preservarem compostos antioxidantes. Além do óleo, derivados como farinha e manteiga de amendoim apresentam elevado conteúdo proteico e antioxidante, incrementando suas aplicações em alimentos funcionais. O amendoim representa uma alternativa sustentável e versátil para a indústria alimentícia. Seu óleo e derivados possuem elevado valor nutricional e tecnológico, permitindo o desenvolvimento de produtos funcionais voltados à saúde. A escolha adequada do método de extração é fundamental para otimizar a qualidade e o aproveitamento industrial do óleo.

ABSTRACT: Peanuts (Arachis hypogaea L.) are one of the most widely cultivated oilseeds worldwide in tropical and temperate regions. Besides their recognized nutritional value—rich in proteins, carbohydrates, and vitamins—they stand out for their oil, which contains bioactive compounds such as resveratrol, phenolic acids, phytosterols, and unsaturated fats. These compounds give the oil potential in the prevention of chronic diseases. Peanut oil is widely valued by the food industry due to its neutral flavor, high smoke point, and resistance to oxidation, characteristics that favor its use in frying, baked goods, and various other applications. Given the above, this work aims to provide an overview of the main methods of peanut oil extraction and the possibilities of using this oil in the food industry, considering its nutritional, technological, and functional potential. This is a descriptive review based on the analysis of scientific literature on peanut oil extraction techniques and their implications for the quality, composition, and yield of the product. Different extraction approaches were considered, including mechanical pressing, solvents, ultrasound, and enzymatic processes, in addition to studies on food applications of peanut-derived products, such as flour and butter. The analyzed studies demonstrate that extraction methods directly influence the yield, oxidative stability, content of bioactive compounds, and sensory profile of the oil. Modern techniques, such as ultrasound and enzymatic methods, have shown promise in increasing process efficiency and preserving antioxidant compounds. Besides the oil, derivatives such as peanut flour and butter have high protein and antioxidant content, increasing their applications in functional foods. Peanuts represent a sustainable and versatile alternative for the food industry. Their oil and derivatives have high nutritional and technological value, allowing the development of functional products focused on health. The appropriate choice of extraction method is fundamental to optimizing the quality and industrial use of the oil.