Bolo de chocolate sem glúten a partir de biomassa de banana verde

Abstract

Doença celíaca é uma condição crônica e autoimune desencadeada pela ingestão de glúten, uma proteína presente em cereais como trigo, cevada e centeio. A biomassa de banana verde é rica em fibras, antioxidantes e nutrientes, por esta razão a mesma se torna uma alternativa saudável para elaboração de receitas, para celíacos. O objetivo do trabalho foi apresentar uma das diversas receitas que podem ser feitas a partir da substituição das farinhas ricas em glúten, pela biomassa de banana verde, um bolo de chocolate, sendo uma alternativa de baixo custo e de fácil acesso e preparação. Para desenvolvimento da receita foi feita a biomassa, esta foi adicionada na preparação, assim, substituindo a farinha de trigo. O bolo de chocolate final apresentou custo de preparo relativamente baixo, e em geral houve boa aceitação tanto do sabor como da textura. Assim a biomassa de banana verde pode ser uma substituição eficaz nas preparações de receitas destinadas a pessoas celíacas, promovendo a saúde e o bem-estar delas.