Contaminação por aflatoxina em amendoim e óleo de amendoim: uma breve revisão

Abstract

As aflatoxinas são metabólitos secundários produzidos principalmente por Aspergillus flavus e Aspergillus parasiticus, frequentemente presentes em produtos agrícolas como amendoim e óleo de amendoim. Essas micotoxinas representam um relevante problema de saúde pública devido ao seu potencial hepatotóxico, imunossupressor, teratogênico e carcinogênico, sobretudo em relação ao carcinoma hepatocelular associado à aflatoxina B1, classificada como carcinógeno do Grupo 1 pela IARC. Diante do exposto o presente trabalho tem por objetivo investigar a ocorrência e os impactos das aflatoxinas em amendoins e óleo de amendoim, bem como apresentar estratégias inovadoras para o controle e a mitigação da contaminação.Trata-se de uma revisão descritiva realizada a partir de busca bibliográfica nas bases PubMed, Web of Science, Scopus, Google Scholar e CAB Abstracts. Foram utilizados os descritores aflatoxin, peanut (Arachis hypogaea), peanut oil e control. A busca contemplou estudos publicados entre 2000 e 2025, com destaque para o período entre 2018 e 2025. Foram incluídos estudos sobre mecanismos de contaminação pré e pós-colheita, estratégias de nano- e biocontrole, tecnologias de detecção, e impactos à saúde humana, animal e ao contexto socioeconômico. Excluíram-se estudos sobre outras culturas (exceto os comparativos), pesquisas sobre outros tipos de óleo, artigos sem acesso ao texto completo, resumos de conferências, pôsteres e literatura cinzenta.A literatura demonstra que as aflatoxinas representam risco significativo à saúde e à segurança alimentar, sendo sua ocorrência favorecida por condições de alta umidade e temperatura. Avanços tecnológicos, como métodos cromatográficos de alta precisão, biossensores portáteis, cultivares modificadas e estratégias de biocontrole, têm mostrado potencial para reduzir a contaminação durante as etapas pré e pós-colheita. As aflatoxinas permanecem uma preocupação global devido ao impacto toxicológico e ao comprometimento da segurança alimentar. Estratégias integradas que envolvem práticas agrícolas, biotecnologia, políticas públicas e tecnologias de detecção precoce são essenciais para reduzir a exposição populacional e assegurar a qualidade de alimentos derivados de amendoim.

ABSTRACT: Aflatoxins are secondary metabolites produced mainly by Aspergillus flavus and Aspergillus parasiticus, frequently present in agricultural products such as peanuts and peanut oil. These mycotoxins represent a significant public health problem due to their hepatotoxic, immunosuppressive, teratogenic, and carcinogenic potential, especially in relation to aflatoxin B1-associated hepatocellular carcinoma, classified as a Group 1 carcinogen by the IARC. Given this, the present work aims to investigate the occurrence and impacts of aflatoxins in peanuts and peanut oil, as well as to present innovative strategies for the control and mitigation of contamination. This is a descriptive review conducted using bibliographic searches in the PubMed, Web of Science, Scopus, Google Scholar, and CAB Abstracts databases. The descriptors used were aflatoxin, peanut (Arachis hypogaea), peanut oil, and control. The search included studies published between 2000 and 2025, with emphasis on the period between 2018 and 2025. Studies on pre- and post-harvest contamination mechanisms, nano- and biocontrol strategies, detection technologies, and impacts on human and animal health and the socioeconomic context were included. Studies on other crops (except comparative studies), research on other types of oil, articles without full text access, conference abstracts, posters, and grey literature were excluded. The literature demonstrates that aflatoxins represent a significant risk to health and food safety, with their occurrence favored by conditions of high humidity and temperature. Technological advances, such as high-precision chromatographic methods, portable biosensors, modified cultivars, and biocontrol strategies, have shown potential to reduce contamination during pre- and post-harvest stages. Aflatoxins remain a global concern due to their toxicological impact and the compromise of food safety. Integrated strategies involving agricultural practices, biotechnology, public policies, and early detection technologies are essential to reduce population exposure and ensure the quality of peanut-derived foods.