Importância do checklist para avaliação das Boas Práticas de Fabricação (BPF) em fazenda produtora de leite tipo A

Abstract

O leite, segundo definição da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), é o produto oriundo da ordenha completa e ininterrupta de fêmeas mamíferas sadias, bem alimentadas e não fatigadas, sendo proibida qualquer adição ou retirada de componentes. Na indústria de alimentos, o leite tem papel de grande relevância por seu alto valor nutricional, ampla aceitação no mercado consumidor e potencial de transformação em diversos derivados, como queijos, iogurtes e manteigas. Diante disso, a adoção das Boas Práticas de Fabricação (BPF) no setor leiteiro torna-se fundamental para garantir a segurança do alimento e a conformidade com os padrões higiênico-sanitários. As BPF consistem em um conjunto de procedimentos obrigatórios aplicados nas etapas de produção e manipulação, com o objetivo de assegurar a qualidade dos alimentos. O presente trabalho tem como objetivo verificar o checklist da Resolução RDC nº 275/2002 em uma fazenda produtora de leite tipo A, a fim de identificar conformidades e não conformidades no processo produtivo. A aplicação desse instrumento possibilita análises comparativas com outros estudos semelhantes, contribuindo para a melhoria contínua na produção leiteira e reforçando a importância da adequação às normas sanitárias vigentes.

Milk, according to the definition of the Brazilian National Health Surveillance Agency (ANVISA), is the product obtained from the complete and uninterrupted milking of healthy, well-fed, and non-fatigued female mammals, with any addition or removal of components being prohibited. In the food industry, milk plays a significant role due to its high nutritional value, wide acceptance in the consumer market, and potential for transformation into various derivatives, such as cheeses, yogurts, and butter. Therefore, the adoption of Good Manufacturing Practices (GMP) in the dairy sector becomes fundamental to guarantee food safety and compliance with hygiene and sanitation standards. GMP consists of a set of mandatory procedures applied in the production and handling stages, with the objective of ensuring food quality. This work aims to verify the checklist of Resolution RDC No. 275/2002 in a type A milk-producing farm, in order to identify conformities and non-conformities in the production process. The application of this instrument allows for comparative analyses with other similar studies, contributing to continuous improvement in milk production and reinforcing the importance of complying with current sanitary regulations.