Chocolate com probióticos, enriquecido com fibra de maracujá

Abstract

A crescente demanda por alimentos funcionais e sustentáveis tem impulsionado o desenvolvimento de produtos que associem benefícios à saúde ao reaproveitamento de resíduos alimentares. Nesse contexto, a casca do maracujá destaca-se por seu elevado teor de fibras e compostos antioxidantes, contribuindo para a saúde intestinal e o controle glicêmico. Paralelamente, o chocolate, amplamente consumido, apresenta limitações devido ao alto teor de açúcar, especialmente para indivíduos com diabetes. A incorporação de probióticos surge como alternativa para aprimorar seu valor nutricional, promovendo o equilíbrio da microbiota intestinal e benefícios metabólicos. Além disso, o cacau possui propriedades antioxidantes e está relacionado à produção de neurotransmissores associados ao bem-estar. Diante disso, o presente trabalho propõe a elaboração de um chocolate funcional enriquecido com farinha da casca de maracujá e probióticos, visando desenvolver um produto com potencial funcional, sustentável e sensorialmente aceitável. Espera-se avaliar a aceitação do produto, a intenção de compra e suas características físico-químicas, contribuindo para a ampliação de opções alimentares voltadas a públicos com restrições dietéticas, como pessoas com diabetes.

The growing demand for functional and sustainable foods has driven the development of products that combine health benefits with the reuse of food waste. In this context, passion fruit peel stands out for its high fiber content and antioxidant compounds, contributing to gut health and glycemic control. At the same time, chocolate, which is widely consumed, has limitations due to its high sugar content, especially for individuals with diabetes. The incorporation of probiotics emerges as an alternative to enhance its nutritional value, promoting the balance of the gut microbiota and metabolic benefits. Additionally, cocoa possesses antioxidant properties and is linked to the production of neurotransmitters associated with well-being. In light of this, the present study proposes the development of a functional chocolate enriched with passion fruit peel flour and probiotics, aiming to create a product with functional potential that is sustainable and sensorially acceptable. The study aims to evaluate product acceptance, purchase intention, and its physicochemical characteristics, contributing to the expansion of food options for populations with dietary restrictions, such as people with diabetes.