Desenvolvimento de creme funcional de banana com whey e cacau: estratégia sustentável voltada à promoção do bem-estar emocional

Abstract

O aumento dos transtornos de ansiedade na sociedade contemporânea tem impulsionado a busca por alternativas naturais que auxiliem no equilíbrio emocional, destacando-se os alimentos funcionais como estratégias promissoras. Nesse contexto, a banana (Musa spp.), por conter triptofano — precursor da serotonina — apresenta potencial contribuição para a promoção do bem-estar mental. A associação da banana com ingredientes como cacau (Theobroma cacao L.) e avelã (Corylus avellana L.), ricos em compostos bioativos, antioxidantes e nutrientes essenciais, possibilita o desenvolvimento de produtos com valor nutricional e funcional agregado. Além disso, o aproveitamento de bananas em estágio avançado de maturação contribui para a redução do desperdício alimentar, alinhando-se aos princípios da sustentabilidade e economia circular. Diante disso, o presente trabalho propõe o desenvolvimento de um creme funcional de banana com whey protein sabor avelã e cacau, com o objetivo de obter um produto sensorialmente agradável, nutricionalmente equilibrado e com potencial de contribuir para o bem-estar emocional. Espera-se, ainda, avaliar a viabilidade de produção e a aceitação do produto pelo público-alvo.

The rise in anxiety disorders in contemporary society has fueled the search for natural alternatives that promote emotional balance, with functional foods emerging as promising strategies. In this context, the banana (Musa spp.), due to its tryptophan content—a precursor to serotonin—has the potential to contribute to mental well-being. The combination of bananas with ingredients such as cocoa (Theobroma cacao L.) and hazelnuts (Corylus avellana L.), which are rich in bioactive compounds, antioxidants, and essential nutrients, enables the development of products with added nutritional and functional value. Furthermore, the use of bananas in an advanced stage of ripeness contributes to reducing food waste, aligning with the principles of sustainability and the circular economy. In light of this, the present study proposes the development of a functional banana cream with hazelnut- and cocoa-flavored whey protein, with the aim of obtaining a product that is sensorially pleasant, nutritionally balanced, and has the potential to contribute to emotional well-being. It is also expected to evaluate the feasibility of production and the acceptance of the product by the target audience.