Boas práticas de manipulação: um estudo sobre riscos sanitários em restaurantes

Abstract

Este estudo tem como objetivo demonstrar a importância de se ter um treinamento continuo dentro dos serviços de alimentação, preparando o manipulador para exercer suas funções de forma adequada dentro das condições higiênico sanitárias a fim de evitar as DTAs (Doenças Transmitidas por Alimentos). Com a vida moderna, as pessoas estão com a rotina cada vez mais agitada, com essa mudança no estilo de vida e devido a praticidade vem se notando um crescente aumento do consumo de refeições consumidas fora das residências, impulsionando assim o crescimento dos serviços de alimentação, incluindo restaurantes, lojas de conveniência, fast food, padarias, entre outros. Para se oferecer um alimento seguro e com qualidade é importante que esses estabelecimentos comerciais mantenham as condições higienicossanitárias adequadas para oferecer tais serviços, evitando assim colocar em risco a saúde do consumidor, nos restaurantes ou unidade de alimentação, o manipulador exerce papel fundamental para um ambiente seguro, pois é ele quem participa de todo o processo como: recebimento, armazenamento, controle de temperatura, higienização e manipulação dos alimentos para que todo o processo aconteça com segurança e qualidade pois as doenças transmitidas por alimentos são consideradas um problema importante de saúde pública. O principal meio para evitar contaminações e oferecer um alimento seguro ao consumidor é através das boas práticas de manipulação dos alimentos. Com base nisso, este estudo teve como objetivo avaliar as condições higiênico-sanitárias de restaurantes baseado em artigos científicos e resumos bibliográficos.

ABSTRACT: This study aims to demonstrate the importance of continuous training within food service establishments, preparing food handlers to perform their duties properly in accordance with hygienic and sanitary conditions to prevent foodborne diseases (FBDs).With modern life, people’s routines are becoming increasingly hectic. Due to this lifestyle change and the demand for convenience, there has been a noticeable increase in the consumption of meals outside of the home, which in turn has driven the growth of food service businesses, including restaurants, convenience stores, fast food outlets, bakeries, and others. To offer safe and high-quality food, it is important that these establishments maintain appropriate hygiene and sanitary conditions to provide such services, thus preventing risks to consumer health. In restaurants or food service units, the food handler plays a crucial role in maintaining a safe environment, as they are involved in the entire process, such as receiving, storing, temperature control, cleaning, and food handling, ensuring that the entire process takes place with safety and quality. Foodborne diseases are considered a significant public health problem. The main way to prevent contamination and offer safe food to the consumer is through good food handling practices. Based on this, the aim of this study was to evaluate the hygienic and sanitary conditions of restaurants based on scientific articles and bibliographic reviews.