Goma de mascar com recheio de fruta e óleo essencial do kumbaya

Abstract

O presente trabalho teve como objetivo o desenvolvimento de uma goma de mascar com recheio de fruta e adição de óleo essencial do mix de ervas Kumbaya, visando oferecer uma alternativa mais natural e com melhor aceitação sensorial em comparação aos chicletes de nicotina utilizados no processo de cessação do tabagismo. A pesquisa caracteriza-se como experimental aplicada, com abordagem qualitativa, sendo realizada em laboratório de alimentos de uma instituição de ensino técnico. Inicialmente, buscou-se solucionar o problema do sabor desagradável relatado em produtos similares, propondo a incorporação de recheio frutado e aromatizantes naturais. Foram utilizadas técnicas de extração de clorofila para coloração, óleo essencial de limão como aromatizante e óleo essencial de Kumbaya obtido por maceração alcoólica. A formulação da goma envolveu a combinação de goma xantana, açúcares e aditivos, seguida de etapas de aquecimento, homogeneização e resfriamento. Os resultados indicaram que o produto apresentou textura adequada e promoveu efeito relaxante percebido pelos participantes, embora o sabor não tenha atingido plenamente as expectativas iniciais. Conclui-se que, apesar das limitações na extração do óleo e no aprimoramento do sabor, o produto apresenta potencial como alternativa auxiliar no processo antitabagista, sendo necessários ajustes futuros para sua otimização.

The objective of this study was to develop fruit-filled chewing gum with added essential oil from the Kumbaya herb blend, with the aim of offering a more natural alternative that is better accepted sensorially compared to nicotine gum used in the smoking cessation process. The research is characterized as applied experimental, with a qualitative approach, and was conducted in the food laboratory of a technical educational institution. Initially, the study sought to address the issue of unpleasant taste reported in similar products by proposing the incorporation of fruit filling and natural flavorings. Chlorophyll extraction techniques were used for coloring, lemon essential oil as a flavoring agent, and Kumbaya essential oil obtained by alcoholic maceration. The gum formulation involved combining xanthan gum, sugars, and additives, followed by heating, homogenization, and cooling steps. The results indicated that the product had an adequate texture and produced a relaxing effect perceived by the participants, although the flavor did not fully meet initial expectations. It is concluded that, despite limitations in oil extraction and flavor enhancement, the product shows potential as an adjunct in the smoking cessation process, with future adjustments needed for its optimization.