Mata atlântica à mesa: resgatando o sabor de Minas Gerais, aproveitando o máximo dos ingredientes regionais.

Abstract

O presente trabalho aborda o tema "Mata Atlântica à Mesa: resgatando o sabor de Minas Gerais, aproveitando o máximo dos ingredientes regionais", explorando a profunda conexão entre a biodiversidade do bioma e a identidade culinária mineira. A pesquisa parte do princípio de que a Mata Atlântica é uma fonte inesgotável de ingredientes nativos – como jabuticaba, cambuci, taioba e quiabo – que, historicamente, moldaram a culinária da região. Dentre os ingredientes escolhidos, desenvolveu-se um menu onde incluiu um vinagrete de quiabo, costelinha de porco com barbecue de jabuticaba envolvida pela folha da taioba, farofa com talo de taioba e sobremesa de biomassa de banana verde com jabuticaba, a fim de mostrar a valorização dos ingredientes. Para investigar essa problemática, foram catalogados ingredientes regionais com potencial culinário, analisada a relação histórica e cultural entre o bioma e a culinária mineira, e como etapa central da metodologia, foram propostas e desenvolvidas cinco receitas inovadoras que incorporaram o uso integral dos alimentos, aproveitando inclusive partes usualmente descartadas como cascas e talos. O processo de desenvolvimento incluiu a elaboração de um menu com testes práticos, realizado os ajustes necessários, degustação e pesquisa de satisfação. Este trabalho demonstrou que incluir alimentos regionais, técnicas de preparo e utilização de partes geralmente descartadas constituíram uma estratégia eficaz para diminuir o desperdício, promovendo uma culinária mais sustentável, criativa e alinhada com a identidade cultural mineira, para resgatar e valorizar o sabor da Mata Atlântica.