Reaproveitamento do okara em produtos panificados

Abstract

A elaboração do presente trabalho justifica-se pela necessidade de identificar soluções viáveis para o aproveitamento do Okara, com ênfase em sua aplicação na área da panificação, como ingrediente funcional e sustentável. Explora-se a ideia se a incorporação direta do Okara em formulação reduzirá o volume de resíduo descartado e, simultaneamente, elevará o teor de proteínas e fibras do produto13; Tal hipótese parte da ideia de que o resíduo do processamento da soja pode ser reutilizado na produção panificada, diminuindo o descarte e enriquecendo o valor nutricional.

This study was conducted due to the need to identify viable solutions for the use of okara, with an emphasis on its application in baking as a functional and sustainable ingredient. The idea is explored whether the direct incorporation of Okara into formulations will reduce the volume of waste discarded and, at the same time, increase the protein and fiber content of the product. This hypothesis is based on the idea that soy processing waste can be reused in bakery production, reducing waste and enriching nutritional value.