Bioma amazônico - culinária regional do Acre: impactos da escassez de produtores na preservação da identidade gastronômica

Abstract

O presente trabalho aborda o bioma Amazônia, baseia-se da premissa de que a valorização culinária constitui estratégia de resistência cultural, investiga os impactos da escassez de produtores de ingredientes nativos na preservação da identidade gastronômica da região do Acre e do bioma. Por meio de pesquisa bibliográfica e experimental, desenvolveu-se um cardápio técnico com releituras de pratos típicos, incluindo saltenha suína com jambu, pato no tucupi, purê de pupunha com castanha do-Brasil, torta de creme de cupuaçu e suco de mandioca com maracujá. Os resultados demonstram que as fragilidades das cadeias produtivas - expressas em custos inflacionados, dificuldade de acesso e sazonalidade - limitam a autenticidade e acessibilidade da culinária regional. Contudo, a análise sensorial comprovou o potencial gastronômico dos ingredientes nativos, indicando que a agregação de valor por meio da técnica e criatividade pode revitalizar tradições alimentares. O estudo conclui que a sustentabilidade da identidade gastronômica acreana depende do fortalecimento integrado das cadeias produtivas, posicionando a gastronomia como ferramenta estratégica para a preservação cultural e econômica do patrimônio alimentar regional.

This work addresses the Amazon biome, based on the premise that culinary appreciation constitutes a strategy of cultural resistance, and investigates the impacts of the scarcity of native ingredient producers on the preservation of the gastronomic identity of the Acre region and the biome. Through bibliographic and experimental research, a technical menu was developed with reinterpretations of typical dishes, including pork empanadas with jambu, duck in tucupi sauce, pupunha puree with Brazil nuts, cupuaçu cream pie, and cassava juice with passion fruit. The results demonstrate that the weaknesses in the production chains – expressed in inflated costs, difficulty of access, and seasonality – limit the authenticity and accessibility of regional cuisine. However, sensory analysis confirmed the gastronomic potential of native ingredients, indicating that adding value through technique and creativity can revitalize food traditions. The study concludes that the sustainability of Acre's gastronomic identity depends on the integrated strengthening of production chains, positioning gastronomy as a strategic tool for the cultural and economic preservation of the regional food heritage.