A utilização da taioba como fonte alternativa e complementar de proteína

Abstract

A diversificação da alimentação humana contemporânea constitui um desafio e uma oportunidade para a promoção da segurança alimentar e nutricional, sobretudo em contextos de vulnerabilidade e de biodiversidade tradicional. Nesse cenário, as plantas alimentícias não convencionais (PANC) têm ganhado destaque como alternativas promissoras, por apresentarem elevado teor nutricional e por contribuírem à valorização dos recursos florestais e da agricultura familiar (DA SILVA, 2022.). Dentre essas espécies, a taioba (Xanthosoma sagittifolium) emerge como um componente relevante para a alimentação humana. Popularmente conhecida como taioba, taiova, mangará, entre outros nomes, essa hortaliça de folhas amplas e rizoma tuberoso pertence à família Arácea e é tradicionalmente consumida em regiões tropicais do Brasil (BOTREL, 2017) (BOAS, 2021).