Releitura do prato feito (PF) paulista

Abstract

O propósito deste trabalho é inovar um clássico da culinária paulista, o Prato Feito, também conhecido como PF, composto tradicionalmente por arroz, feijão, bife, batata frita e salada. Reconhecido como um prato popular, de custo acessível e sem grandes sofisticações gastronômicas, o PF constitui importante referência cultural e alimentar no estado de São Paulo. O objetivo é apresentar uma releitura deste clássico, sem perder o sabor e a tradição que o acompanham, inovando e apresentando novas possibilidades gustativas, mantendo o mesmo sabor e explorando novas formas de apresentação. Para tal, foram realizados testes sensoriais e comparativos a fim de identificar o sabor característico do clássico prato original e, a partir disso, desenvolver versões de releitura para promover a valorização da cultura alimentar regional e a inovação gastronômica de forma criativa.