A utilização e a importância dos méis nativos na gastronomia: características e receitas

Abstract

A gastronomia contemporânea tem valorizado, de forma crescente, ingredientes regionais e sustentáveis, destacando-se, nesse contexto, os méis produzidos por abelhas nativas sem ferrão. Este trabalho tem como objetivo analisar a utilização e a importância dos méis nativos na gastronomia, considerando suas características sensoriais, culturais e aplicações culinárias em preparações doces e salgadas. A pesquisa caracteriza-se como aplicada, de natureza exploratória e descritiva, desenvolvida por meio de revisão bibliográfica, estudo de caso, visita técnica, análise sensorial e testes práticos de receitas. O estudo contemplou diferentes tipos de mel, tanto de abelhas da espécie Apis mellifera quanto de abelhas nativas, como Jataí, Mandaguari e Mandaçaia, considerando suas variações de aroma, sabor, textura e comportamento térmico. A partir da análise teórica e prática, foram elaborados cardápios completos, abrangendo entradas, pratos principais, sobremesas e bebidas, nos quais o mel foi empregado como adoçante natural, realçador de sabor e elemento aromático. Os resultados demonstram que os méis nativos apresentam grande potencial gastronômico, ampliando possibilidades criativas e contribuindo para a construção de uma identidade culinária ligada ao território brasileiro. Além do aspecto gastronômico, o estudo evidencia a relevância ambiental das abelhas nativas para a biodiversidade e a polinização, reforçando a importância de práticas sustentáveis e da valorização de pequenos produtores. Conclui-se que a aplicação dos méis nativos na gastronomia representa uma alternativa viável, inovadora e alinhada às demandas contemporâneas, integrando sabor, cultura, sustentabilidade e responsabilidade socioambiental.