Inovação gastronômica aplicada ao pavê: desenvolvimento de novas combinações de sabores

Abstract

Este trabalho teve como objetivo investigar a origem do pavê, e compreender os conceitos ténicos relacionados aos cremes, e aos biscoitos utilizados na estrutura dessa sobremesa. A metodologia utilizada foi a pesquisa bibliográfica, que permitiu analisar a evolução histórica do pavê, e identificar os elementos que influenciam textura, firmeza, e equilibrio sensorial de suas camadas. A partir deste referêncial, a equipe desenvolveu cinco receitas autorais, obtendo características inovadoras, no modo de preparo e ingredientes, afim de atendermos novos sabores, as receitas tecnicamente elaboradas, com requinte, sendo testados o “pavê de creme de tapioca com leite ninho, pavê de abacaxi ao vinho, pavê de geléia de pimenta, pavê de café com pudim de pão, e pavê Romeu e Julieta”. Os resultados foram observados em laboratório, considerando técnicas adequadas na elaboração de cremes e rigorosa seleção de biscoitos apropriados, para adequação de sabor, textura, e propiciar estabilidade no processo de criação, inovação, e desenvolvimento da qualidade, no tradicional pavê. O estudo demonstrou viabilidade técnica e econômica, para promoção de novos sabores, baseados nos fundamentos da receita de um doce, tradicionalmente clássico, foi possível observar todo mapeamento do processo de criação, adicionando variações de ingredientes, que apresentaram resultado satisfatório, em meio às receitas contemporâneas do pavê, preservando sua principal essência na construção do prato tradicional, mas propondo novas experiências e combinações de sabores.