Criação de prato gastronômico utilizando leite

Abstract

O leite é o alimento que está presente no dia a dia da maioria dos brasileiros, ele é fonte de cálcio, proteínas e vitaminas. O setor de laticínios, depois da pecuária, é o mais importante da agroindústria no Brasil. Na região de Vargem Grande do Sul há uma grande bacia leiteira, com isso o objetivo central do trabalho foi pesquisar sobre o leite juntamente seus benefícios e produzir uma burrata. Abordou-se dessa forma um estudo sobre o leite e apresentado os resultados após uma análise sensorial. Após isto foi criado um prato gastronômico utilizando leite. Foi feita uma burrata com recheio de gorgonzola e adicionada em uma massa com molho bechamel. Foi realizada análise sensorial da preparação tendo boa aceitação pelos provadores. Com isto pode-se concluir que o objetivo de preparar um prato gastronômico utilizando leite e derivados foi alcançado.

Milk is the food that is present in the daily lives of most Brazilians, it is a source of calcium, proteins and vitamins. The dairy sector, after livestock, is the most important agribusiness sector in Brazil. In the region of Vargem Grande do Sul there is a large dairy basin, so the main objective of the work was to research about milk along with its benefits and to produce a burrata. In this way, a study on milk was approached and the results presented after a sensorial analysis. After this, a gastronomic dish was created using milk. A burrata was made with gorgonzola stuffing and added to a pasta with bechamel sauce. A sensory analysis of the preparation was carried out, with good acceptance by the tasters. With this it can be concluded that the objective of preparing a gastronomic dish using milk and derivatives was achieved.