Gastronomia e dietoterapia: utilização de técnicas gastronômicas no âmbito hospitalar

Abstract

O trabalho explora a integração de técnicas gastronômicas e dietoterapia para tornar as dietas hospitalares mais atraentes e eficazes, facilitando a adesão dos pacientes. Ele aborda a história da gastronomia e o desenvolvimento de técnicas específicas, como cozimento a vapor e a aplicação de técnicas de redução e marinada para realçar sabores e preservar nutrientes. Também examina como a nutrição funcional e a gastronomia hospitalar podem personalizar e adaptar dietas, melhorando a aceitação e o bem-estar dos pacientes. A metodologia inclui a análise de estudos publicados entre 2014 e 2024 e consulta a bases de dados como SciELO e Google Acadêmico. Os benefícios da dietoterapia são destacados, como alívio de dores, aumento da imunidade e melhor controle glicêmico. Além disso, o trabalho propõe a inclusão de pratos que respeitam culturas locais e a criação de menus temáticos em datas comemorativas para humanizar o tratamento.