Produção de colágeno e celulose a partir do revestimento de embutidos

Abstract

Há um crescente interesse pelo processo de extração do colágeno e seus derivados devido a tendência de utilização desta proteína em substituição aos agentes sintéticos nos mais diversos processos industriais, o que permite uma maior valorização dos subprodutos e também contribui para uma produção mais limpa e sustentável. A preocupação com a qualidade de vida tem levado o consumidor a procurar e consumir produtos saudáveis, que possam melhorar as condições de saúde e promover o bem-estar. A melhoria dos hábitos alimentares, a preocupação com a estética e a prevenção do surgimento precoce de doenças degenerativas por meio da ingestão de alimentos saudáveis, contribuíram para aumentar as pesquisas de caracterização de alimentos e/ou ingredientes que possuem propriedades terapêuticas, além das funções nutricionais normais. Os alimentos funcionais como colágeno e celulose, podem conter um ou mais ingredientes com propriedades terapêuticas, destacando-se: fibras alimentares, oligossacarídeos, carotenoides, proteínas e peptídeos. Neste contexto, houve um aumento no interesse pela aplicação industrial de colágeno em suplementos alimentares e em produtos alimentícios, como iogurtes, chás, sucos e em sobremesas de fácil preparo. Esses alimentos adicionados de colágeno podem ser utilizados em tratamentos para melhorar a elasticidade e firmeza da pele e prevenção de doenças, como a osteoartrite, osteoporose, hipertensão e úlcera gástrica. Tradicionalmente, o colágeno é retirado de várias espécies de animais, entretanto, no nosso país, é obtido principalmente de subprodutos da indústria da carne, como cartilagens, ligamentos e camadas internas do couro bovino. Devido ao valor do colágeno e de certos alimentos adicionados de colágeno, uma boa parte da população não tem acesso aos mesmos. Assim, com o objetivo de reduzir os custos desses produtos, melhorar a qualidade de vida e aumentar a esperança da população, efetuamos o reaproveitamento de sobras de embutidos para a extração de colágeno sustentável. Palavras-chave: Colágeno. Celulose. Tripas de embutidos. Reciclagem. Sustentabilidade.