Microperfurações mecânicas em embalagens de feijão visando ao controle de qualidade microbiológico do grão

Abstract

O feijão carioca representa um importante alimento para os brasileiros e sua qualidade e segurança microbiológica devem ser atestadas pelas empresas que o comercializa. As embalagens são meios tecnológicos de conservação dessa leguminosa e microperfurações têm sido utilizadas nos seus plásticos flexíveis para facilitar o empilhamento do produto acabado. O atual trabalho teve como objetivo analisar amostras de pacotes de feijão carioca com e sem microperfurações nas embalagens e compará-las entre si para verificar como atuam na qualidade, integridade e segurança do alimento envasado. Para obtenção dos resultados foram realizadas análises de umidade e microbiológicas (mesófilos aeróbios, bolores e leveduras, Bacillus cereus, Estafilococos coagulase positiva, coliformes totais/ Escherichia coli e Salmonella spp) nas duas variáveis amostrais, em quatro meses de armazenamento. A empresa distribuidora do feijão carioca demostrou um execelentre controle nos processos higiênicos e sanitários, resultando em ausência de bactérias potencialmente causadoras de doenças alimentares (Bacillus cereus, S.aureus e Salmonella spp.). Os microfuros nas embalagens além de facilitar o empilhamento dos pacotes de feijões, mostrou vantagens no controle da umidade e de microrganismos deteriorantes (mesófilos aeróbios) e bolores que podem produzir micotoxinas nos grãos.

ABSTRACT: Carioca beans represent an important food for Brazilians and their quality and microbiological safety must be certified by the companies that sell them. Packaging is a technological means of preserving this legume and microperforations have been used in its flexible plastics to facilitate stacking of the finished product. The current work aimed to analyze samples of carioca bean packages with and without microperforations in the packaging and compare them to each other to verify how they affect the quality, integrity and safety of the packaged food. To obtain the results, moisture and microbiological analyzes were carried out (aerobic mesophiles, molds and yeasts, Bacillus cereus, coagulase-positive Staphylococci, total coliforms/ Escherichia coli and Salmonella spp) on the two sample variables, in four months of storage. The company distributing carioca beans demonstrated excellent control over hygienic and sanitary processes, resulting in the absence of bacteria potentially causing foodborne illnesses (Bacillus cereus, S.aureus and Salmonella spp.). The micro-holes in the packaging, in addition to facilitating the stacking of packages of beans, showed advantages in controlling humidity and spoilage microorganisms (aerobic mesophiles) and molds that can produce mycotoxins in the grains.