A extração da fécula de mandioca para a produção de alimentos

Abstract

Este trabalho teve como principal tema a extração da fécula de mandioca, feita de forma caseira e natural, com a finalidade de utiliza-la na produção de alimentos, especificamente na produção de biscoitos. Fizemos todo o processo de fermentação e decantação da mesma, utilizando diferentes tipos de mandioca colhidas em diferentes épocas em nossas cidades. Tivemos como objetivo produzir uma fécula natural utilizando utensílios de nossa residência e de forma higiênica para que fizéssemos uma receita com o produto final. Outro importante objetivo, foi realizar diversos testes para que chegássemos ao resultado desejado, ao todo foi realizado três testes. Foi realizado uma pesquisa com opiniões do público sobre nosso produto final, o biscoito feito com a fécula extraída, tivemos bons resultados com a analise sensorial aplicada. Por meio de pesquisas bibliográficas foi possível aprender sobre a cultura e a utilização da mandioca e seus derivados, sua importância cultural e benefícios sobre a saúde. Foi visto também com a pesquisa, a importância nutricional da fécula de mandioca na alimentação humana, sua vasta utilização na indústria alimentícia e a grande procura do produto por pessoas com restrições alimentares.